目前分類:待在廚房 (63)

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好不容易公司東西忙完了...

昨晚進廚房為老媽準備她欽點的吐司,也好讓邵子帶一些回去給他老媽跟妹妹過母親節...

早上切了兩片吃,自己也感覺到幸福...

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各位我沒有不見,只是發懶而已....

這是最近我的廚房出品的糙米吐司...

工作上發生了些事情,心態正在調整與適應

還是在我的廚房裡讓我最平靜

靜靜的等著麵糰的變化

看著烤箱內的神奇表演

廚房是我舒解壓力與快樂的地方

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多的麵糰做成圓形的

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用吐司切片器切滴

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裡面有加高溶點起士喔

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是用農夫家的有機糙米加進去

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我一定要自己大聲讚嘆一下我自己

我耐ㄟ這利害~~哈哈

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買了攪拌器之後相信沒有發酵箱的人一定都跟我一樣為了麵包發酵的溫度跟濕度痛苦萬分

在網路上看到有人用保麗龍箱或是電鍋或是跟我一樣用微波爐充當發酵箱

雖然都是可以發酵但是需要用長時間跟麵糰奮戰,也無法控制溫度就必須要不停的換水,

也深怕會傷了電器用品就麻煩了

但是我是自家玩麵糰完好玩的目前根本就不需再購買一台專業的發酵箱

我東想想西想想決定去求助萬能的天神~Google大王

哈哈~~看到很多

有很複雜也有很簡單的(就跟之前我用的方式一樣)看了看決定來自己組一個中等複雜的

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賣了一個最大的收納箱399元

在上網買溫濕度計跟麵糰溫度計共450元

再去水族店買控溫器跟加熱棒一共1099元

五金行買L型的角仔跟螺絲60元

一共2008元就搞定全部的材料足足讓我省了一萬多元咧

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我沒電鑽可以鑽洞只好用邵子送我的無敵鐵金剛小菜刀來鑽洞與一把螺絲起子工具方面就搞定了

用了我2個晚上的時間搞定我的終極無敵發效怪獸箱

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開工了~試做結果本人還覺得滿意咧

當然啦要比專業性的發酵箱來說是有很多的不足

但是對我這業餘的來說已經比我用微波爐來的好用多了

時間跟體力也節省了許多

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自己玩麵糰也沒預算要買專業發酵箱的人可以跟著我自己DIY試試看喔~~

 

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會知道這位「農夫先生」是在飲食男女裡面,還有常去看的網路

烘焙達人妃娟老師常看到妃娟老師跟農夫先生的互動...

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 【幸福廚房】~黃金抹茶葡萄戚風蛋糕~

 

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【吳恩文和他的十個朋友】~辦桌樂

 

客家小炒.JPG 

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老同學MANDY看到我之前練習丙級烘焙點心的泡芙說想嚐嚐,

我一直記住沒忘,只是拖拖拉拉的等到我考完丙級也一小段時間了,

才進到我的廚房動手。

 

沒做考試用的泡芙配方給她,另外做了這個日式脆皮泡芙,

做好後馬上CALL小黑貓飛奔過去她公司

特別交代她我連拍照都沒時間,麻煩請她用她的專業攝影相機幫我拍,

沒想到拍出來的效果真是good的咧~相形之下我的傻瓜~~哀哀

 

至於好吃不好吃,要MANDY小姐自己來說說拉

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就是要醬子貼紙.jpg 

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重奶油大理石-2.jpg 

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200905母親節蛋糕.jpg 

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來塊餅-蘿蔔絲餅.jpg 

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     提拉米蘇-2.jpg 

 

!該怎麼說呢?

 

 

很多好朋友都曾經收到過我為他準備的「特製生日蛋糕」,

 

所以對於這個『超級巨星』的生日蛋糕我怎可以不更用心準備。

 

 

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這是媽媽有名的招牌菜「梅干扣肉」,很多親朋好友吃過媽媽的

「梅干扣肉」,連外面大廚房做出來的「梅干扣肉」都吃不上,媽媽

是本省人確煮得出這非常道地的客家外省菜色,這都要歸功於我的姨

丈,二姨丈是廣東梅縣人,燒得一手好菜,其中以「梅干扣肉」、

「鳳梨炒鴨」、「臘肉」為絕品阿。

 

 

黃太太這道「梅干扣肉」跟一般市面上吃的客家菜色的梅干扣肉

做法不一樣,一般客菜的做法是

1) 五花肉切大塊,以大火油鍋炸過逼油後撈起;
2)
客家梅干與冰糖、蒜末混和;
3)
將梅干與豬肉分層鋪放入電鍋內鍋;
4)
加入醬油及整瓶酒後放入電鍋;
5)
電鍋跳起即可食用。

 

而媽媽卻是很費工很講究作法與刀法,梅干菜選用傳統日曬,因

為是傳統日曬所以她一定要先將梅干菜仔細清洗過很多次再切丁,而

肉使用豬五花肉肥與瘦要均勻,吃的口感才會好,太肥油膩感會覺得

很噁心,太瘦吃下去又柴柴乾乾難以下嚥,肉質的油花剛剛好的話就

會與梅干菜做結合,會引出梅干菜的甘味與香味。

 

 

 

豬肉是先川燙去雜質與血水,經過2道油炸的手續,將豬皮面炸

至金黃酥脆也讓多餘的油脂給逼出來,再來將豬肉切成一公分厚度,

豬皮朝碗底排滿整個大碗公,覆蓋上梅干菜鋪勻,再入特調的醬汁,

入電鍋蒸至熟透即可,蒸好的「梅干扣肉」扣出來的梅菜與肉都是油

亮的,不管視覺上味覺上都要是100分,才是我心中的「梅干扣肉」。

每次媽媽做這道「梅干扣肉」,總是會讓人食指大動,好吃的

「梅干扣肉」,除了梅干菜與肉結合出來的香味,吃下去會有肉的甜

味與梅干菜的甘味,下飯、配麵或是夾著饅頭吃,都是絕品的口味,

也難怪會得到親朋好友的讚嘆。

姨丈老了也做不動烹調食物了,所以要吃到以前小時候姨丈做的

「梅干扣肉」機會應該很渺茫了,幸好我家黃太太一手好廚藝,將姨

「梅干扣肉」的功力百分之百的學了起來,有空我再來請黃太太傾

囊傳授這一道好菜的秘笈做法,有了這道「梅干扣肉」我想我要行走

江湖的武器又多了一項

  

 

梅菜維基百科

梅菜,也稱為梅乾菜或霉乾菜,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡

或其他芥菜種類的莖葉,用鹽腌製風乾而成。一說因在南方梅雨季節

製作而得名,另一說是發霉的霉。

從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜浙菜

粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興廣東省惠州等。

常見菜式有梅菜扣肉、梅菜肉餅等。

 

扣肉維基百科

扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見

的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中

的過程。

扣肉主要分為芋頭扣肉梅菜扣肉。其主料是芋頭梅菜,和帶皮

花肉(五花腩);調料有:五香粉燒酒南乳花生油醬油等。

芋頭削皮,切片,四指巴掌大小,一公分厚,將之炸到金黃色。五花肉

放入鍋內蒸熟,再放入油鍋內煎炸,豬皮一則朝下(若要使豬皮變脆,

最好用豬皮挑爛再煎。),待豬皮煎至金黃,再將之切片,其大小

與芋頭相若。然後,將配料與調好,與炸好的芋頭和豬肉混合,放置

一兩個小時,讓味道滲入。最後在菜盤裡,將芋頭與豬肉相間排在一起

,拿去鍋里蒸煮一兩個小時即可。

扣肉罐頭內的滷汁果凍狀的。

 

 

 

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老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料:

  • 青豆嘴兒、香椿芽兒,
  • 焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,
  • 狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,
  • 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裡美,切幾批兒,
  • 焯江豆剁碎丁兒,小水蘿蔔帶綠纓兒;
  • 辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。
  • 炸醬麵雖只一小碗,七碟八碗是麵碼兒。

 

 

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