這是媽媽有名的招牌菜「梅干扣肉」,很多親朋好友吃過媽媽的

「梅干扣肉」,連外面大廚房做出來的「梅干扣肉」都吃不上,媽媽

是本省人確煮得出這非常道地的客家外省菜色,這都要歸功於我的姨

丈,二姨丈是廣東梅縣人,燒得一手好菜,其中以「梅干扣肉」、

「鳳梨炒鴨」、「臘肉」為絕品阿。

 

 

黃太太這道「梅干扣肉」跟一般市面上吃的客家菜色的梅干扣肉

做法不一樣,一般客菜的做法是

1) 五花肉切大塊,以大火油鍋炸過逼油後撈起;
2)
客家梅干與冰糖、蒜末混和;
3)
將梅干與豬肉分層鋪放入電鍋內鍋;
4)
加入醬油及整瓶酒後放入電鍋;
5)
電鍋跳起即可食用。

 

而媽媽卻是很費工很講究作法與刀法,梅干菜選用傳統日曬,因

為是傳統日曬所以她一定要先將梅干菜仔細清洗過很多次再切丁,而

肉使用豬五花肉肥與瘦要均勻,吃的口感才會好,太肥油膩感會覺得

很噁心,太瘦吃下去又柴柴乾乾難以下嚥,肉質的油花剛剛好的話就

會與梅干菜做結合,會引出梅干菜的甘味與香味。

 

 

 

豬肉是先川燙去雜質與血水,經過2道油炸的手續,將豬皮面炸

至金黃酥脆也讓多餘的油脂給逼出來,再來將豬肉切成一公分厚度,

豬皮朝碗底排滿整個大碗公,覆蓋上梅干菜鋪勻,再入特調的醬汁,

入電鍋蒸至熟透即可,蒸好的「梅干扣肉」扣出來的梅菜與肉都是油

亮的,不管視覺上味覺上都要是100分,才是我心中的「梅干扣肉」。

每次媽媽做這道「梅干扣肉」,總是會讓人食指大動,好吃的

「梅干扣肉」,除了梅干菜與肉結合出來的香味,吃下去會有肉的甜

味與梅干菜的甘味,下飯、配麵或是夾著饅頭吃,都是絕品的口味,

也難怪會得到親朋好友的讚嘆。

姨丈老了也做不動烹調食物了,所以要吃到以前小時候姨丈做的

「梅干扣肉」機會應該很渺茫了,幸好我家黃太太一手好廚藝,將姨

「梅干扣肉」的功力百分之百的學了起來,有空我再來請黃太太傾

囊傳授這一道好菜的秘笈做法,有了這道「梅干扣肉」我想我要行走

江湖的武器又多了一項

  

 

梅菜維基百科

梅菜,也稱為梅乾菜或霉乾菜,是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡

或其他芥菜種類的莖葉,用鹽腌製風乾而成。一說因在南方梅雨季節

製作而得名,另一說是發霉的霉。

從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜浙菜

粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興廣東省惠州等。

常見菜式有梅菜扣肉、梅菜肉餅等。

 

扣肉維基百科

扣肉是一道用豬肉製成的,常見的中國菜餚,扣肉罐頭也是一種常見

的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中

的過程。

扣肉主要分為芋頭扣肉梅菜扣肉。其主料是芋頭梅菜,和帶皮

花肉(五花腩);調料有:五香粉燒酒南乳花生油醬油等。

芋頭削皮,切片,四指巴掌大小,一公分厚,將之炸到金黃色。五花肉

放入鍋內蒸熟,再放入油鍋內煎炸,豬皮一則朝下(若要使豬皮變脆,

最好用豬皮挑爛再煎。),待豬皮煎至金黃,再將之切片,其大小

與芋頭相若。然後,將配料與調好,與炸好的芋頭和豬肉混合,放置

一兩個小時,讓味道滲入。最後在菜盤裡,將芋頭與豬肉相間排在一起

,拿去鍋里蒸煮一兩個小時即可。

扣肉罐頭內的滷汁果凍狀的。

 

 

 

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我在外面偷吃的日子

sharon78500 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Ting
  • 流口水中 好想吃哦~~
  • 雪倫
  • 哈阿~
    這道菜可是經典中的經典 ,等我學好妳再來當白老鼠喔~
  • 邵子
  • 這道魂縈夢牽的扣肉,我有吃到,黃家阿母果真是好手藝,那個扣肉真的會彈牙,我再來去採買好吃的梅干菜,到時候,來個技術合作:你門負責做,我負責吃啦!
  • 阿方方
  • 我ㄇ麥甲
  • 雪倫
  • 邵子、阿方方

    沒問題的啦~等邵子買到梅干菜再等黃太太傳授我密訣,就一切都OK拉~
    可是~~還要再等阿方方妳減重成功才能吃ㄉ咧
  • 好吃的阿岱
  • @_@ 請問有沒有外賣? 流口水中~~~ 我想帶回家做年菜.
  • 雪倫
  • 呵呵~~
    不知道黃太太幾時要做ㄛ
    如果你有招團購我可以問問黃太太要不要接單咧~~
    賺 外快多添點紅包錢咧~如果真的有興趣在跟我說啦
  • Kate
  • 看起來好~好~吃~啊~
    過陣子要去英國留學
    要先學個幾道菜
    只怕國外沒足夠的材料和廚具來做這道美食啊
  • 恭喜你喔要去英國留學!出門在外一切要自己小心喔..
    寄燕你可以去買一些食譜簡單一點的順便帶去,然後將你最愛的媽媽的味道也學起來一起帶出國,我想在外面自己學著煮媽媽常煮給你吃的東西,是最好解鄉愁的利器吧...
    加油喔

    sharon78500 於 2011/01/14 15:18 回覆

  • SHAKEMILK
  • 不知道能不能先炸起來冰.隔幾天再做?
  • 我媽媽說可以阿~~但是重點就是那個皮一定要炸好

    sharon78500 於 2011/01/18 10:06 回覆