我在外面偷吃的日子

老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料:

• 青豆嘴兒、香椿芽兒，
• 焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
• 狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
• 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
• 焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
• 辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
• 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

我對炸醬麵的記憶其實不深，小時後吃的總是陽春麵在加

上大大一匙的紅辣椒醬，就能滿足我一個下午溫飽了，一

般鄉下好像大都是麻醬麵或是乾麵或是餛飩麵，炸醬麵對

我來說好似就是眷村或是外省人的主食。

前陣子常聽到眷村菜、眷村味，恰巧也聽到廣播主持人吳

恩文在聊炸醬麵，一切都是剛剛好的引發我下廚做碗好麵

的想法，剛好邵老師要來找我吃飯，愛吃麵食的她只要煮

碗麵就可以打發了，但是一碗好吃的麵其實是很不簡單的

，更何況是碗充滿人情味的麵更是不簡單。

做法其實蠻簡單的，只要參照「吳恩文的快樂廚房」的做

法好了，只是材料方面我稍加以改變，在於醬料方面我有

加上韓式的辣椒醬，一切都配菜都是用切的喔！我覺得這

樣這樣吃起來比較有口感，麵的方面我是用手工拉麵，而

非一般的麵條，像是刀削麵的口感，我喜歡有紮實、渾厚

的口感。

以往在外面吃麵我少點炸醬麵，因為感覺很油膩更怕的是

吃到不好吃的炸醬，那可會讓我整餐都很沮喪，現在市面

上有維力的炸醬麵罐頭，同事也買了一瓶在公司拌，可是

我卻不喜歡那種感覺，有種了無心意的感覺，總覺得用那

東西雖然快速可食，但是食物卻少了靈魂與心意，這樣的

東西吃起來讓人不舒服，更何況裡面的材料應該都是含有

很多對身體比較有負擔的材料吧！

第一次煮炸醬就讓我喜歡上了，溫厚的醬汁不油膩，配上

蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、豆干丁、絞肉...整碗麵充滿

就是我所想的感覺，一種溫暖一種情感，在這晚的餐聚中

，雖然只是一碗簡單的麵，希望感受到的是很不簡單的感

情。