老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料:

  • 青豆嘴兒、香椿芽兒,
  • 焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,
  • 狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,
  • 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裡美,切幾批兒,
  • 焯江豆剁碎丁兒,小水蘿蔔帶綠纓兒;
  • 辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。
  • 炸醬麵雖只一小碗,七碟八碗是麵碼兒。

 

 

我對炸醬麵的記憶其實不深,小時後吃的總是陽春麵在加

上大大一匙的紅辣椒醬,就能滿足我一個下午溫飽了,一

般鄉下好像大都是麻醬麵或是乾麵或是餛飩麵,炸醬麵對

我來說好似就是眷村或是外省人的主食。



前陣子常聽到眷村菜、眷村味,恰巧也聽到廣播主持人吳

恩文在聊炸醬麵,一切都是剛剛好的引發我下廚做碗好麵

的想法,剛好邵老師要來找我吃飯,愛吃麵食的她只要煮

碗麵就可以打發了,但是一碗好吃的麵其實是很不簡單的

,更何況是碗充滿人情味的麵更是不簡單。


做法其實蠻簡單的,只要參照「吳恩文的快樂廚房」的做

法好了,
只是材料方面我稍加以改變,在於醬料方面我有

加上韓式的辣椒醬
,一切都配菜都是用切的喔!我覺得這

樣這樣吃起來比較有口感,麵的方面我是用手工拉麵,而

非一般的麵條,像是刀削麵的口感,我喜歡有紮實、渾厚

的口感。


以往在外面吃麵我少點炸醬麵,因為感覺很油膩更怕的是

吃到不好吃的炸醬,那可會讓我整餐都很沮喪,現在市面

上有維力的炸醬麵罐頭,同事也買了一瓶在公司拌,可是

我卻不喜歡那種感覺,有種了無心意的感覺,總覺得用那

東西雖然快速可食,但是食物卻少了靈魂與心意,這樣的

東西吃起來讓人不舒服,更何況裡面的材料應該都是含有

很多對身體比較有負擔的材料吧!



第一次煮炸醬就讓我喜歡上了,溫厚的醬汁不油膩,配上

蛋絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、豆干丁、絞肉...整碗麵充滿

就是我所想的感覺,一種溫暖一種情感,在這晚的餐聚中

,雖然只是一碗簡單的麵,希望感受到的是很不簡單的感

情。

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我在外面偷吃的日子

sharon78500 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


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  • 邵子
  • 親愛的sharon:
    我本來就很愛吃麵食,但你這碗精心調製的炸醬麵,真的是好吃到沒話說,越簡單的材料,要煮得好,就越不容易,謝謝你的招待,很感動!下次,換我煮給你吃,哈哈!只要你敢吃的話!
  • sharon
  • 親愛的邵子~
    如果你真要下廚的話,我可是可以忍耐一下當你的試驗品拉,如果真的不成功的話至少我家附近還有很多好吃的東西ㄟ
    畢竟~人生總有第一步阿,廚房的位置很大,絕對容得下哪個小小隻的妳
  • yoyoliu
  • 我餓了.....
  • sharon
  • DEAR YOYO
    餓了喔~
    那快點CALL IN妳家阿拿達帶你去吃一碗幸福的炸醬麵喔
  • 阿釵:
  • 我也餓了了
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