老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料:

  • 青豆嘴兒、香椿芽兒,
  • 焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,
  • 狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,
  • 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心裡美,切幾批兒,
  • 焯江豆剁碎丁兒,小水蘿蔔帶綠纓兒;
  • 辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。
  • 炸醬麵雖只一小碗,七碟八碗是麵碼兒。

 

 

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