我在外面偷吃的日子

之前對於「澳門」的感覺一般就是賭場、蛋塔這樣而已也沒有多大可以吸引我感覺，可是工作上的人、事、物真的讓我疲乏了，『我需要休息、我需要旅遊、我需要假期』這樣的聲音一直一直在我心裡響起，算一算也兩年沒出國了，於是找了我的好友兼換帖邵子，買了幾本旅遊書做點功課，打個電話訂機票房間，就飛出去囉...

要感恩身邊的朋友，因為有你們這個行動才能實現...

算算時間玩雞蛋、麵粉時間也有3年多了吧！

跟著老師學、看食譜、找網路資料，多多少少也做了小小點東西出來，

曾經也拉拉雜雜的開出一堆想要吃的點心及有名的烘焙點心房的名單，一切都是因為有著朝聖的心情而已。

學過不少種甜點了但回想起來戚風蛋糕，因該是最簡單、單純的蛋糕，吃膩了總是抹了厚重鮮奶油的蛋糕了嗎？

來一塊清爽沒有負擔的戚風蛋糕吧，搭配一杯紅茶或是咖啡將會是最美好的組合。

採用天然的食材，健康低脂，黃金戚風一塊約158大卡，我不加任何添加物，只用奶油、雞蛋、麵粉、鮮奶製作，

蛋糕均有減糖少油處理有點甜又不會很甜，連不愛吃甜食的男生都很能接受喔！

有興趣吃吃的話留言給我吧！

嗯！該怎麼說呢？

很多好朋友都曾經收到過我為他準備的「特製生日蛋糕」，

所以對於這個『超級巨星』的生日蛋糕我怎可以不更用心準備。

這是媽媽有名的招牌菜「梅干扣肉」，很多親朋好友吃過媽媽的

「梅干扣肉」，連外面大廚房做出來的「梅干扣肉」都吃不上，媽媽

是本省人確煮得出這非常道地的客家外省菜色，這都要歸功於我的姨

丈，二姨丈是廣東梅縣人，燒得一手好菜，其中以「梅干扣肉」、

「鳳梨炒鴨」、「臘肉」…為絕品阿。

黃太太這道「梅干扣肉」跟一般市面上吃的客家菜色的梅干扣肉

做法不一樣，一般客菜的做法是

1) 五花肉切大塊，以大火油鍋炸過逼油後撈起；
2) 客家梅干與冰糖、蒜末混和；
3) 將梅干與豬肉分層鋪放入電鍋內鍋；
4) 加入醬油及整瓶酒後放入電鍋；
5) 電鍋跳起即可食用。

而媽媽卻是很費工很講究作法與刀法，梅干菜選用傳統日曬，因

為是傳統日曬所以她一定要先將梅干菜仔細清洗過很多次再切丁，而

肉使用豬五花肉肥與瘦要均勻，吃的口感才會好，太肥油膩感會覺得

很噁心，太瘦吃下去又柴柴乾乾難以下嚥，肉質的油花剛剛好的話就

會與梅干菜做結合，會引出梅干菜的甘味與香味。

豬肉是先川燙去雜質與血水，經過2道油炸的手續，將豬皮面炸

至金黃酥脆也讓多餘的油脂給逼出來，再來將豬肉切成一公分厚度，

豬皮朝碗底排滿整個大碗公，覆蓋上梅干菜鋪勻，再入特調的醬汁，

入電鍋蒸至熟透即可，蒸好的「梅干扣肉」扣出來的梅菜與肉都是油

亮的，不管視覺上味覺上都要是100分，才是我心中的「梅干扣肉」。

每次媽媽做這道「梅干扣肉」，總是會讓人食指大動，好吃的

「梅干扣肉」，除了梅干菜與肉結合出來的香味，吃下去會有肉的甜

味與梅干菜的甘味，下飯、配麵或是夾著饅頭吃，都是絕品的口味，

也難怪會得到親朋好友的讚嘆。

姨丈老了也做不動烹調食物了，所以要吃到以前小時候姨丈做的

「梅干扣肉」機會應該很渺茫了，幸好我家黃太太一手好廚藝，將姨

丈「梅干扣肉」的功力百分之百的學了起來，有空我再來請黃太太傾

囊傳授這一道好菜的秘笈做法，有了這道「梅干扣肉」我想我要行走

江湖的武器又多了一項。

梅菜維基百科

梅菜，也稱為梅乾菜或霉乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡

或其他芥菜種類的莖葉，用鹽腌製風乾而成。一說因在南方梅雨季節

製作而得名，另一說是發霉的霉。

從口味上又有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分。常用於上海菜、浙菜和

粵菜。著名的傳統梅菜產地有浙江省紹興、廣東省惠州等。

常見菜式有梅菜扣肉、梅菜肉餅等。

扣肉維基百科

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見

的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中

的過程。

扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。其主料是芋頭或梅菜，和帶皮五

花肉(五花腩)；調料有：五香粉、燒酒、南乳、花生油、糖、醬油等。

芋頭削皮，切片，四指巴掌大小，一公分厚，將之炸到金黃色。五花肉

放入鍋內蒸熟，再放入油鍋內煎炸，豬皮一則朝下（若要使豬皮變脆，

最好用針將豬皮挑爛再煎。），待豬皮煎至金黃，再將之切片，其大小

與芋頭相若。然後，將配料與鹽調好，與炸好的芋頭和豬肉混合，放置

一兩個小時，讓味道滲入。最後在菜盤裡，將芋頭與豬肉相間排在一起

，拿去鍋里蒸煮一兩個小時即可。

扣肉罐頭內的滷汁是果凍狀的。

老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料:

• 青豆嘴兒、香椿芽兒，
• 焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，
• 狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，
• 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，
• 焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；
• 辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。
• 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

經過40分鐘的昏暗後，洞口一片光明

接下來的就是一整面的翠綠，讓人有種世外桃源的感覺呢！

     別懷疑的確是母親節過了我才PO這個蛋糕，
 
這次沒開放訂購，是因為那陣子工作太忙囉~

今年的慕斯蛋糕底是用芝麻口味的

內餡用的是南瓜的幕斯跟南瓜泥，

當然啦減糖減油以健康甜食為取向一直是我的方向